L’avocat, fruit préféré des Français, devient durable dans le Loir-et-Cher

En salade, poke bowl, smoothie, piqué à l’apéro ou en guacamole, l’avocat est l’un des classiques de l’été. Rafraîchissant et riche en bonnes graisses, il est de plus en plus apprécié par les Français – 1^er consommateur européen par habitant – soucieux de leur santé. Souvent pointé du doigt pour son importante consommation d’eau, l’avocat est aujourd’hui produit de manière plus durable avec des initiatives anti-gaspi innovantes, comme à Contres dans le Loir-et-Cher.

Par Estelle Boutheloup

Sa consommation en Europe ne cesse de progresser : + 10% par an depuis 10 ans. « L’Allemagne en tête avec 165 000 t. consommées en 2024 devant la France (158 000 t.) et le Royaume-Uni (123 000 t.) », souligne Zac Bard, président de l’Organisation mondiale de l’avocat (World Avocado Organisation), s’appuyant sur le Rapport du CIRAD de janvier 2025. Chacun ayant vu sa consommation par habitant de surcroît augmenter : au 1^er desquels « la France avec 2,31 kg par personne, suivie par l’Allemagne et les pays nordiques avec 2 kg, l’Espagne avec 1,9 kg, et le Royaume-Uni à la moyenne de 1,8 kg par habitant. Des chiffrent qui s’expliquent par une popularité croissante de l’avocat dans les régimes alimentaires européens. » 

Un super-aliment vieux comme le monde – les dinosaures en mangeaient déjà il y a plus de 66 million d’années ! – aux bienfaits nutritionnels multiples : hydratation de la peau grâce à acides gras essentiels, antioxydants, et des cheveux grâce à la vitamine B. Plus encore, l’avocat est riches en lipides. « Des graisses mono-insaturées qui contribuent à réguler le cholestérol, soutenir la santé cardiovasculaire et prolonger la sensation de satiété. Ces bonnes graisses facilitent aussi l’absorption des vitamines liposolubles comme A, D, E et K. Cette composition rare confère à l’avocat sa texture crémeuse emblématique et un profil nutritionnel unique », argumente un communiqué de l’Organisation mondiale de l’avocat. Un aliment qui ne pouvait que séduire les plus de 50 ans, « 67 % des acheteurs en France », précise Zac Bard.

L’avocat réinventé dans le Loir-et-Cher

Si ses atouts et ses possibilités culinaires (guacamole, salade, sushi, smoothie, poke bowl…) font de l’avocat un produit d’été star facile à cuisiner, sa conservation est en revanche plus délicate. Arrivé sur nos étals, « son apparence est souvent trompeuse : un avocat sur trois est trop mûr ou trop vert à l’intérieur… De même, s’ils ne sont pas consommés rapidement, ils deviennent trop mûrs… », affiche sur son site Naked Avocado. Résultat : poubelle ! Pour éviter ce gaspillage, cette entreprise de Contres dans le Loir-et-Cher s’est lancée il y a 3 ans dans l’innovation. « Nous avons mis au point une consommation de l’avocat à point, c’est-à-dire un fruit à disposition déjà épluché et prêt à être consommé avec une durée de conservation d’un mois. On est les seul au monde à faire ça ! », explique son P-DG et fondateur Marceau Vidrequin. 

Pour cela, les avocats, qui arrivent d’Amérique du Sud (Pérou, Chili, Colombie), d’Afrique (Afrique du Sud, Kenya, Zimbabwe) mais aussi Maroc et Portugal, sont récoltés sous différentes latitudes pour permettre d’optimiser leur maturité selon les saisons et le cycle naturel du fruit. Ils sont alors vendus sous trois formats : demi-avocats, cubes et Guacamole, mûrs et frais à souhait, sans conservateurs, ni acidifiants, ni additifs. « Pour cela nous avons élaboré une technique qui évite l’oxydation grâce à des acides aminés », poursuit Marceau Vidrequin. Plus encore, dans un modèle de production vertueux et d’économie circulaire, l’entreprise utilise des emballages avec au moins 50% de contenu recyclé. « Alors que la peau et le noyau partent au compost ou à la poubelle, nous, nous les valorisons : les peaux partent dans le méthanier du Zoo de Beauval et les noyaux dans la pépinière Mon jardin Extraordinaire à Bracieux qui les fait germer pour une remise en vente de plants. »

Intégré dans le Village by CA Food Val de Loire, Naked Avocado poursuit son développement auprès de l’industrie (50%), du Food Service (35%) et en GMS (15%) : vendus aujourd’hui au Super U de Contres (Loir-et-Cher) et au Carrefour de Saint Pierre des Corps (Indre-et-Loire), ils le seront  prochainement dans le Loiret aux Leclerc d’Olivet et Fleury-les-Aubrais. « Notre ambition est d’atteindre d’ici 5 ans les 10 M€ de CA sur la France aujourd’hui entre 400 000 et 500 000 € ».

L’avocat désormais plus vert

Longtemps décrié notamment pour sa consommation importante d’eau (1000 litres pour 1kg), l’avocat devient ainsi responsable avec de multiples initiatives qui se développent comme celle-ci dans l’agro-alimentaire mais aussi dans la mode avec l’utilisation des déchets d’avocats transformés en cuir végétal. « L’idée selon laquelle l’avocat serait par nature non durable est souvent simplifiée à l’excès », explique le président du WAO. « En réalité, il nécessite moins d’eau par kilo que de nombreux aliments courants — comme le riz, les amandes ou le bœuf — et la majorité des avocats consommés en Europe proviennent de régions où les précipitations naturelles suffisent à leur culture, limitant le recours à l’irrigation. » 

Un avocat aux pratiques plus respectueuses de l’environnement du champ à l’assiette, c’est ce que promeut l’Organisation mondiale de l’avocat : « La réduction du gaspillage d’avocats est devenue une priorité sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Au-delà des considérations environnementales, la filière avocat joue un rôle économique important, notamment en Amérique latine et en Afrique, en créant des emplois, en autonomisant les femmes et en améliorant les conditions de vie des communautés agricoles. » 

Chez vous aussi vous pouvez limiter le gaspillage : quelques gouttes de citron sur la chair, une conservation au frigo avec le noyau évitent à l’avocat de noircir. Autre solution : la congélation entier ou en morceaux !

A lire aussi: Vous allez boire le bouillon !

Rubrique parrainée par CODIFRANCE