Un appel, un savoir-faire et un patrimoine à sauvegarder. Voilà ce qui a notamment motivé la Laiterie de Saint-Denis-de-l’Hôtel (Loiret) à racheter, fin février 2026, la biscuiterie du Loir-et-Cher, productrice du fameux Palet Solognot. Un nouveau cap qui va donner à l’entreprise les moyens de se développer dans l’Hexagone et à l’international.
Pensée comme un parc qui se parcourt derrière les grilles d’un château avec des fresques de villages et de nature solognote, la boutique propose toute sa gamme de gâteaux et les fleurons de la gastronomie artisanale du Centre-Val de Loire. Photo Estelle Boutheloup
« Cocasse ! On vous appelle pour vous demander de racheter une biscuiterie alors que ce n’est pas votre cœur de métier », explique Emmanuel Vasseneix, P-DG de LSDH, à propos du rachat de la Biscuiterie de Chambord par la Laiterie de Saint-Denis-de-l’Hôtel fin février 2026. « Il n’y a eu aucune préméditation, cette biscuiterie ne représentait pas un intérêt majeur pour nous. » Après plus de 20 ans à la tête de la biscuiterie, Patrick Collin, 73 ans, avait besoin d’un renouveau et voulait passer la main. Un premier rapprochement infructueux avec la Chocolaterie Royale d’Orléans pousse alors Jonathan Chigot, directeur général du site de Maslives (Loir-et-Cher), à tenter sa chance auprès du groupe alimentaire spécialisé dans la production et le conditionnement de produits liquides (lait, jus de fruits, crème…) et dans la production de salades et légumes frais prêts à consommer (Crudettes). « J’ai vu qu’il y avait des compétences, des savoir-faire et une valorisation à faire de cette marque de notoriété nationale qui en a sous le pied. Ce rachat s’inscrit plus dans une démarche de sauvegarde du patrimoine que dans un intérêt financier », poursuit Emmanuel Vasseneix, patron qui a toujours porté la défense des territoires, des filières et des salariés.
Le Palet Solognot, la recette d’un vieux grimoire
Créée en 1978 par un certain M. Sinet, producteur d’œufs qui avait de la surproduction, la biscuiterie a construit sa renommée sur le Palet Solognot, une galette pur beurre truffée de raisins macérés au rhum dont il trouva la recette dans un vieux « grimoire ». Le best-seller de la maison avec pas moins de 46 tonnes annuelles qui sortent des lignes de fabrication, suivi du petit four à la cerise, 26 tonnes. Une production biscuitière semi-artisanale que les visiteurs ont pu découvrir pour la première fois les 13 et 14 juin derniers sur le site de l’entreprise ouvert en 2023 aux portes du château de Chambord : 3 000 m² où sont installés le siège, les ateliers de production et de conditionnement en plus d’un autre laboratoire à Cour-Cheverny.
Une cinquantaine de salariés travaillent à la biscuiterie. Photo Estelle Boutheloup
Aux portes ouvertes, un parcours invitait les visiteurs à découvrir les ateliers de production. Photo EB
Doubler la production d’ici 3 ans
Avec 75 recettes différentes dont 3 à 4 nouvelles par an (la Boîte à assortiments et une Galette Royale de Chambord, le premier biscuit nature de la biscuiterie), l’entreprise sort aujourd’hui 250 tonnes de palets, galettes, petits fours, cakes, mais aussi bouchées apéritives et petits croûtons. « Une production que le site peut doubler », explique Jonathan Chigot, son directeur. « C’est d’ailleurs notre objectif d’ici 3 ans : 7 millions d’euros ont été investis en 2023 pour 8 millions de chiffre d’affaires en 2025. » Des investissements dans des équipements plus performants et au service de l’humain (robots, chariots à hauteur d’homme) « qui ont permis de gagner 20% de productivité sans le chercher ! »
Avec aujourd’hui 10 boutiques en Centre-Val de Loire et une présence produits en épiceries fines et en points de vente cadeaux-souvenirs et GMS (grandes et moyennes surfaces), La Biscuiterie de Chambord réalise 90% de son chiffre d’affaires en Centre-Val de Loire. « Avec ce rachat par LSDH, nous avons passé un cap qui va nous aider à nous organiser. Financièrement et humainement, cela va nous donner les moyens d’investir commercialement : nous sommes indépendants mais cette synergie va nous donner les clés pour nous développer au national et à l’international. »
Chaque année pas moins de 14 960 kg de cerises sont nécessaires à la fabrication des petits fours, 2e meilleure vente après les palets solognots. Photo Estelle Boutheloup
Rubrique parrainée par La Laiterie de Saint-Denis-de-l’Hôtel
